如何判斷醬油的好壞？

（1）搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。

（2）好的醬油瓶底不應有沈澱物或污染物。可將醬油置於無色玻璃瓶中，在白色背景下對光觀察其清濁度，同時振搖，檢查其中有無懸浮物；然後將樣品放一天，再看瓶底有無沉澱以及沉澱物。
優質的醬油---應該澄清，無黴花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉澱，濃度適中。
次質醬油---微混濁或有少量沉澱。
劣質醬油---嚴重混濁，有較多的沉澱和浮膜。

（3）看顏色，應將醬油置於加塞且無色透明的容器中，在白色背景下觀察。
品質好的醬油---應該呈紅褐色、棕褐色、具有光澤。
次質醬油---醬油色澤黑暗而無光澤。
劣質醬油---醬油色澤發烏、渾純、灰暗而無光澤。

（4）打開瓶蓋，好的醬油可聞到一股濃厚的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。

（5）滴幾滴醬油在口中品嚐。
優質醬油---味道鮮美、鹹甜適口、味道醇厚柔和、香味持久。
次質醬油——鮮美味淡，無醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味。