基本保存法

基本保存期間--１個月

1.汆燙蔬菜

汆燙指的是稍微的汆水，維煮至尚硬的程度。因為考慮到解凍後需要加熱調理，所以要儘量縮短汆燙的時間，起鍋後要過冷水或冰水急速冷卻。另外，確實擦乾水份也是重點。排放在托盤中攤平冷凍，結凍後再放進密封袋中保存。

2.直接冷凍生鮮蔬菜

像是紅蘿蔔、青椒絲、蔥花或是蕃茄等，都是可以直接生鮮冷凍。可以運用在熱炒、燉煮、湯品、醬汁…等，做為加熱調理用時冷凍保存是相當方便的。放在一起冷凍時會固結成塊而不方便使用，所以要確實地擦乾水份，並排攤開地平放在舖有保鮮膜的托盤上冷凍。

3.放入密封袋中保存

汆燙、直接生鮮冷凍時，都是平放在舖有保鮮膜的托盤上，結凍後再放進密封袋。這樣就可以只拿出需要的份量，不會使其他不用的材料也一起解凍。因保鮮膜和塑膠袋具透氣性，無法防止氧化，另外凍結後容易破損，也是造成冷凍庫異味滲入食材的原因，所以要再套入密封袋。

4.分成小包裝冷凍保存

揉搓過鹽巴的小黃瓜、燙過的青菜等，可以不用攤開冷凍的方式冷凍，而是將每次的用量各別以保鮮膜包成小包裝就可以。另外，像是焗烤南瓜、馬鈴薯…等適合便當的菜色，可以將每次的份量放進小的保存容器中冷凍，使用上就很方便。

5.抽出空氣加以密封

為防止氧化及結霜，要將密封袋中的空氣抽出。插入吸管後將周圍的夾鍊確實封緊，用吸管將空氣吸出後，用手指壓住後快速抽離並封緊夾鍊。若是含有湯汁的食材時，則不用吸管直接以手按壓出空氣即可。

6.記錄下內容及日期

因結凍後會變白而看不清楚內容物，所以可在標籤上寫下種類、事前完成的調味和保存日期。在冰箱門上貼清單一覽表會更方便。
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