鮭魚片

鮭魚片／冷凍
將每一片魚的水份吸乾，用保鮮膜確實包緊之後，放入急速冷凍。冷凍後再放進密封袋中冷凍保存。

鮭魚片／解凍、加熱
放在冷藏室幾個鐘頭即可呈半解凍狀態，或是以微波爐加熱至半解凍狀態後，再加以調理。在解凍時會產生水份，所以請擦乾水份後再進行烹煮。若是鹹鮭魚的話，直接冷凍狀態放在烤網上烤都沒關係。

鮭魚片／基本保存法
基本保存期限--2~3週

1.全魚的處理
全魚在處理時，要先除去內臟以及依用途而將魚頭切除。清洗後撒上少許鹽巴稍稍放置後，將滲出的水份拭乾。連魚鰓裏面都要洗得很乾淨，再擦去水份。這樣就可以除去多餘的水份及魚腥味，更增添美味。

2.魚片的處理
在魚片上撒上鹽和酒後稍稍放置後，擦去水份，（要注意若長時間放置後就會變成醃魚乾了），確實地吸去水份後更可以確保美味。另外，也可以在這個階段用味噌或紅麴來醃漬。

3.放在托盤中冷凍
處理好的全魚或是魚片，用保鮮膜以一條或是一片為單位分別包緊。若是在保鮮膜外側再包上一層鋁箔紙更好。並排在金屬托盤上，平放在冷氣較強的地方，儘可能急速冷凍。

4.放入密封袋中保存
在托盤中急速冷凍後，再放進密封袋中保存。因為保鮮膜和塑膠袋都具透氣性而不能防止氧化，加上凍結後都很容易破損，這就是魚腥味污染冰箱，而且魚貝類失去鮮美的主要原因，所以請務必放入密封袋中保存。

5.抽押出空氣成為真空狀態
為防止氧化及結霜，必須將密封袋中的空氣抽押出來。用吸管插入密封袋中，扣上夾鍊後，將空氣吸出後用手指壓住，並快速地拉出吸管、扣緊夾鍊。和肉類一樣，用手將空氣壓擠出來再封緊袋口也可以。

6.記錄下內容及日期
因結凍後會變白而看不清楚內容物，所以貼上標籤等，在上面寫下種類、事前完成的調味法和保存日期，在冰箱門貼上清單一覽表也可以。
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