紅棗燒排骨

紅燒一點訣

薄鹽醬油較健康 營養專家介紹說，醬油的主要成分是大豆，營養價值很高，醬油還含有異黃酮，這種特殊物質可降低人體膽固醇，並能減少心血管疾病的發病率。但奧地利、英國政 府都曾提出某品牌醬油含致癌物質---單氯丙二醇，消基會曾經在去年針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油進行調查，發現市面上的醬油有72%含防腐劑。據研究， 不會產生可能致癌的單氯丙二醇的傳統釀造醬油，及不含防腐劑的薄鹽醬油，是消費者較佳的選擇。某些國家的醬油，鹽分標準與國產醬油不同，以一般醬油來說， 國產品鹽分含量多介於13~15%之間；而進口醬油卻高達16~19%，對於飲食需控制鹽分攝取的人，購買時要更加留意小心。坊間雖然也有販售低鹽醬油， 但是即使標示「低鹽」，還是要再仔細看看鹽分的標示，是否已經超過CNS的12%薄鹽標準。 醬油的美味保存 純釀造醬油因為沒有添加防腐劑，所以容易滋養微生物，尤其是薄鹽醬油，低鹽份讓微生物更容易生長繁殖，如果已經開封使用過，最好放置冰箱保存確保衛生安全，若放置在廚房的高溫中，容易變質變味，失去原先的濃郁豆香。

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