什麼是「生抽」與「老抽」？
許多朋友不清楚「生抽」和「老抽」醬油的區別，因為台灣並不常用此名稱。但香港、大陸常說的「生抽」和「老抽」，其實是沿用廣東地區的習慣稱呼而來，“抽
”就是提取、釀造的意思，生抽和老抽都屬於釀造醬油。它們的差別在於：生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，也就是我們常說的「純釀造
醬油」；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經過特別的製作而成的濃色醬油，適合為肉類增色之用，換成我們較常見的說法，「老抽」＝「純釀造醬油」＋醬色。
生抽和老抽也可用顏色及味道來分辨。
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。
|
No comments:
Post a Comment