Class 7：豆腐的料理應用

基本：揚出豆腐

豆腐/豆乾類的保存

豆腐：
不論是傳統豆腐或嫩豆腐、蛋豆腐…，最好用時再拆封，用不完的可以乾淨的容器盛裝，泡水加蓋冷藏可保存2天。
豆乾類：
以塑膠袋或保鮮膜包覆，放入溫度較低的冷藏室保鮮可放2天。若是炸過的豆腐製品，像是花乾或油豆腐更要盡早使用，以免產生油臭味。

豆腐宜先蒸或汆燙再料理
料理前，把豆腐切割所需形狀後，可置入蒸籠蒸製約5-10分（或以沸水汆燙），就能除去豆腥味。同時豆腐屬蛋白質的凝膠體，加熱後，會因熱力作用，而將凝
膠體的水分排擠出來，蛋白質之間互相凝結，使豆腐變得軟而韌，不易散碎，形狀整齊，易於均勻沾糊、吸收調味料，料理時容易入味。經過蒸或汆燙處理後的豆
腐，能料理出外型較整齊的豆腐菜色。

食鹽可去除豆製品異味
豆腐、豆腐乾等豆類製品，往往有股豆腥味。在料理前，以加鹽的冷開水浸泡（豆製品100：用鹽1），不僅能除去異味，也可保存數日質不變，料理時也不易碎，出菜外型效果佳。

菠菜與豆腐能混合烹調
菠菜的草酸含量較多，攝入機體後與體內鈣形成不溶性草酸鈣。草酸鈣是泌尿系統結石的主因。但是，吃菠菜的同時，再吃含鈣多竹旳食物，例如：豆腐、蝦皮等，
則菠菜的草酸與這些食物的鈣在腸道中形成草酸鈣，可隨著糞便排出體外，阻止草酸在體內吸收鈣，減少尿液中的草酸鈣，有利於預防尿道結石，並可防止體內鈣的
損失。菠菜與豆腐混合烹調，菠菜的草酸與豆腐的鈣形成草酸鈣。豆腐的鈣有所損失，卻減少菠菜的草酸進入體，有利於預防尿道結石，對身體利大於弊，吃菠菜
時，最好與含鈣豐富的食物混合烹調。

營養價值極高的凍豆腐
在豆腐種類中有點特別的應屬凍豆腐。因為這種豆腐經過乾燥處理，所以與其它豆腐種類不同，水份僅占百分之八，而蛋白質所占比例卻高達百分之五十點二八，脂
肪質也占百分之三十點四八，僅這兩項就占有百分之八十以上，真是營養價值極高的食品。100克凍豆腐中含約五十九毫克的鈣質，這在豆腐類中也算是含鉀極高
的。凍豆腐不僅營養價值極高，而且易消化，也方便於儲藏，真是您理想的家居食品。

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