5分鐘速成晚餐 - 懶人版上海菜飯

  

先分享一下我的快速做菜小祕訣

1. 白飯

白飯我都一次煮兩餐或三餐的份量,可以省時又省電

剛煮起來的白飯當然最好吃,那麼就不要做任何加工

但是吃不完的隔夜飯,甚至是從冷凍庫拿出來的冷凍飯

我就會加工成炒飯或是稀飯,如青椒牛肉炒飯,培根高麗菜蛋炒飯,鯛魚雜炊

2. 肉類

平常我會將雞肉,豬肉或是培根預先切成薄片或是細絲

用冷凍袋裝再攤平,這樣薄薄的一片就會非常容易解凍

解凍後直接將調味料倒入冷凍袋內醃肉,再將肉類料理到熟

處理過程中完全不用沾手或是弄髒菜刀砧板,非常省力省時

3. 蔬菜

而一些耐凍的蔬菜,如紅蘿蔔,豌豆,青蔥都切好洗好放到保鮮盒中冷凍

紅蘿蔔這種根莖類植物,因為冷凍會更容易煮熟,可節省烹煮時間

青蔥,蒜頭預先切好,拿來爆香非常方便

4. 雞高湯

我還會一星期熬一大鍋雞高湯,再倒入到製冰盒中變成一塊塊的雞高湯冰塊

將高湯冰塊放在冷凍袋中,非常容易保存且解凍容易

每次煮菜或煮麵時就拿出高湯冰塊使用,超級方便又可增加美味和營養

 <材料>

白飯........ 3碗

培根........3-4片 (切成細末或是細絲皆可) 

青江菜........2株 (切成細末)

雞高湯........1米杯

鹽.......適量

白胡椒粉........少許

<作法>

1. 將冷凍或是冷藏白飯放入大同電鍋或微波爐加熱備用

2. 將培根放入鍋中,中火加熱至呈微微酥黃且油脂逼出

3. 再倒入一杯高湯煮滾後,將白飯倒入與培根高湯拌勻且鋪平

4. 轉小火,將青江菜放在米飯上面,並加蓋悶約3分鐘

5. 最後再將青江菜及飯均勻混合. 起鍋前,放入鹽及白胡椒粉調味即可

p.s. 如果要現煮白飯做這道菜,請見心得提醒(2)

  

  

  

<心得提醒> 

1. 培根本身已有足夠油脂,所以不需再另外放油煎培根唷

2. 如果是要用現煮的白飯來做這道菜,請在煮白飯時直接以高湯取代水來煮飯

    然後就用高湯煮好的白飯,與煎香的培根混合,再放入青江菜悶3分鐘即可

3. 可用火腿,香腸代替培根,都會一樣好吃 ^^ 也可在炒培根時放些肉絲一起炒,滋味更豐富

   

10分鐘快手晚餐 - 壽喜燒牛丼蓋飯

  

<材料> 2人份

洋蔥.......1顆

牛肉片........300g(半斤)

水 ........1杯

醬油........2.5大匙

米酒 ........3大匙

砂糖 ........2.5大匙

柴魚粉........1/4茶匙

蛋........2個

海苔絲........適量

日本七味粉........少許

<壽喜燒牛肉作法>

1. 洋蔥切細絲,熱鍋後,用中火及少許油炒香呈金黃色

2. 加入醬油,米酒,砂糖,柴魚粉及水,將洋蔥煮軟

3. 最後加入牛肉片煮熟,立即熄火

 

  

 

 <水波蛋作法>

1. 將蛋打在一個小碗中,備用

2. 取小湯鍋熱水煮沸,加入1小匙白醋,1小匙鹽

3. 快速用湯匙順時鐘攪拌滾水,使湯鍋中的水呈漩渦狀

4. 將蛋倒入漩渦中,煮約3分鐘即可撈起  

 

<牛丼組合>

1. 將白飯放入食器中,再淋上壽喜燒牛肉及醬汁

2. 水波蛋放在壽喜燒牛肉上,最後再撒上海苔絲及少許七味粉

<心得提醒>

1. 在製作壽喜燒牛肉之前,即可開始煮熱水備用

    當放下牛肉片時,即可同時煮水波蛋

    這樣可節省時間.當壽喜燒牛肉做好,也完成了水波蛋的製作

2. 醬汁鹹淡,亦可適度加水調整至個人喜好

3. 煮3分鐘的水波蛋,內部蛋黃幾乎是生的.如果喜好全熟的蛋,可加長煮蛋的時間

4. 孕婦及小孩不能吃生蛋,請務必將蛋煮至全熟才行

 

低脂味噌牛奶鍋,

今天介紹的這品低脂味噌牛奶鍋,從鍋底到配料,全是低脂/高纖/高蛋白.鍋底完全不含任何油份,以雞肉蔬菜高湯作底,又有味噌,牛奶的加持,湯頭喝起來非常濃郁但爽口.

火鍋的主角是低脂牛肉片,手工雞肉丸,蒟蒻結,日本春雨冬粉,還有健康的蔬菜盤. 日本春雨冬粉,跟一般的冬粉吃起來不太一樣,口感非常Q軟細緻且久煮不爛. 蒟蒻一向是KT家火鍋的常客,因為高纖零熱量,用來替代火鍋餃是再適合也不過的.

味噌牛奶鍋底:

雞胸肉      1大片 (或是使用雞胸骨一付)

洋蔥          1個

大白菜      10片

小蕃茄      3-4顆 (也可使用半顆大番茄)

低脂鮮奶   500 cc

味噌          5大湯匙

水              2000 cc

鍋底作法:

1. 將雞胸肉,洋蔥,大白菜,小番茄加水2000cc

2. 小火熬煮40分鐘,煮至湯頭呈現金黃色  (若使用雞胸骨,則必須川燙後再進行熬煮)

3. 將黃金蔬菜高湯濾出  (剩下的雞肉及蔬菜可再做二次熬煮,作為高湯補充之用)

4. 用小碗先將味增及一杯水完全混合,再加入到高湯中

5. 最後再倒入低脂鮮奶500 cc,小火煮沸

6. 味噌牛奶鍋底完成 !!!! 

黃金蔬菜高湯

低脂味噌牛奶鍋底

 

火鍋料Menu:

低脂Shabu Shabu牛肉片   

手工雞肉丸

高纖蒟蒻結

日本春雨 (冬粉)

牛蒡天婦羅

韓國年糕

嫩豆腐 （選擇嫩豆腐,熱量省一半)

大白菜

日本茼蒿

青蔥

   

   

 

手工雞肉丸製作方式:

原料: 

雞絞肉     300g

青蔥         1支 (切成末)

雞蛋         1個

太白粉     半湯匙

柴魚粉     少許

米酒         2茶匙

鹽             適量

胡椒         少許

糖             少許

手工雞肉丸作法:

1. 將雞絞肉,青蔥末,雞蛋加上所有調味料及太白粉

2. 以同一方向快速攪拌至有粘性即可 

3. 吃火鍋時,再以湯匙挖小球丟到鍋中煮熟

   

高纖蒟蒻結作法:

這是KT媽教的蒟蒻結喔 

1. 將塊狀蒟蒻切成厚度0.2cm的片狀

2. 在每個蒟蒻片中劃一刀

3. 將蒟蒻的其中一邊穿過中間的刀孔,即可打出漂亮的蒟蒻結

   

 

貼心小提醒:

1. 若用雞胸骨熬湯,須川燙去除血水後再行熬煮,以免湯色混濁

2. 熬高湯的雞肉及蔬菜,可做二次熬煮.用來補充火鍋高湯非常適合 

3. 牛奶鍋切記不可大火煮滾,免得鍋底容易燒焦且湯會突沸滿出 

4. 嫩豆腐的熱量比板豆腐熱量少一半,是瘦身好夥伴 

 

3分鐘日式酒蒸蛤蜊

    

  

<材料>

文蛤........1斤

辣椒........1根 (如果怕辣,可以只放半根)

蒜頭........2瓣

蔥........1根

清酒........半杯(米酒亦可)

醬油........1/2 大匙

奶油........1小匙

橄欖油........1/2小匙

  

<作法>

1. 文蛤吐沙洗淨備用 (吐沙法請詳見心得提醒)

2. 熱鍋放入少許橄欖油,將辣椒及蒜頭末爆香

3. 加入文蛤,並淋上半杯清酒,加蓋後用小火悶煮2-3分鐘,至蛤蜊打開

4. 起鍋前,淋上醬油,奶油並撒上蔥花.即可熄火裝盤

  

 

 

 

 

<心得提醒>

1. 如何挑選新鮮的文蛤?

    可將兩個文蛤互敲,聲音清脆且外型呈圓形飽滿的文蛤,就是越新鮮

2. 蛤蜊吐沙小撇步:

    (1) 準備一盆淺淺的鹽水,鹹度大概跟生理食鹽水鹹度差不多,不要過鹹或是不鹹

    (2) 將蛤蜊放入鹽水中1-2小時,即可吐沙乾淨

    (3) 吐完沙清洗瀝乾後,可蓋上一層濕布或是保鮮膜放到冰箱,可冷藏2天

3. 正統的日式酒蒸蛤蜊是用清酒,若家中沒有清酒,也可使用米酒

4. 蛤蜊千萬不要煮太久,以免甜美汁液盡失,只要小火悶至蛤蜊半開,淋上調味料後,立即關火

   

低脂優格蛋沙拉口袋餅

   

<材料>

無糖原味優格........2大匙

白砂糖.......1/2大匙(也可換成蜂蜜唷!)

白煮蛋........2個

火腿片........2片

鹽........少許

黑胡椒........少許

口袋餅........2個

<做法>

1. 原味優格與砂糖攪拌至砂糖完全溶解,備用

2. 將白煮蛋用叉子壓碎,再加入火腿碎,加糖優格,鹽,黑胡椒均勻混合,放冰箱15分鐘

3. 烤熱的口袋餅夾入優格火腿蛋沙拉,完成

 

   

<心得與提醒>

1. 用叉子將白煮蛋壓碎,可以節省時間將白煮蛋快速壓碎

2. KT是買無糖原味優格,再自己加糖調整甜度.如果買不到原味無糖優格,就直接使用已加糖的優格,但就不要再加砂糖囉

3. 可以自行加入玉米粒或聖女小番茄,也都非常適合優格沙拉

4. 如果沒有口袋餅,高纖全麥土司也是好選擇

5. 感謝FB網友建議,白糖亦可換成蜂蜜,會來得更健康唷

 

冰糖紅燒肉

<食材>

帶皮三層五花肉........1.5斤

蔥........4大支

去皮蒜頭........5顆

冰糖........1/2杯

醬油........2/3杯

米酒........4杯

花生醬........1大匙

<作法>

1. 五花肉仔細清洗乾淨並拔除細毛,皮朝下,加入半杯醬油醃20分鐘

2. 放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,並倒入2/3杯熱水攪拌,即熬成”糖色”

3. 2大匙油燒熱,加入醃好的五花肉,皮先朝下煎再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黃色

4. 將五花肉取出,快速用冷水沖洗,並切成1.5公分寬的肉片

5. 取一不銹鋼內鍋,將4支大蔥鋪在底層,並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭

6. 倒入4杯米酒,2/3杯醬油,1匙花生醬,2顆冰糖, 最後再將糖色醬澆淋在最上方

7. 將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉,並在爐子上用中火燒滾5分鐘

   (可在此時嚐點滷汁味道,若覺太鹹,可再加入米酒調味)

8. 將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住,用電鍋2小時蒸熟

    每次外鍋加1.5杯水,約加3次到4次

 

  

 

 

   

 

<心得提醒>

1. 炒糖色時,一定要有耐心用小火慢慢加熱,先不要過度攪拌,以免使冰糖反砂結晶.待冰糖開始融解並微微起泡時,再稍微攪拌使其均勻.待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時,迅速倒入熱開水攪拌即可 

    注意不要倒入冷水,要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔. 還有焦糖的溫度非常高,千萬不用用手觸摸,以免嚴重燙傷 (白癡KT就被燙過一次,痛了2星期啊)

2. 三層五花肉先用熱油煎過再沖冷水,可逼出肥油並讓肉質更具彈性

3. 在尚未入電鍋前,可先燒滾整鍋滷肉並嚐點滷汁味道,太鹹可加入米酒調味,切記不可加入水喔 

4. 每次電鍋跳起時,不用馬上掀開檢查,可先悶住15分鐘,再加外鍋1.5杯水續蒸,這樣可節省電力及烹調時間

5. 佐刈包的花生糖粉,炒熟花生粉與白砂糖1:1混合均勻即可

木須炒泡麵

這道木須炒泡麵做法非常簡單

就是將泡麵當做一般的麵體來炒

因為是泡麵,所以可以縮短煮麵的時間,只要3分鐘

可加入蔬菜.蛋.肉.任何想要放進去炒的料

說實在真的很好吃

雞蛋的焦香及蔬菜甜味讓泡麵吃起來多了華麗的層次感

口味上也比原版泡麵來得更為清爽好吃

加點辣醬又更香辣開胃

 

 

<材料>

泡麵........2包

蔥........2支

洋蔥........1顆

蛋........2顆

高麗菜.......約5-6片手掌大葉子

橄欖油........1大匙

水.......適量

<作法>

1. 先煮一鍋熱水備用,並同時起油鍋加入蛋炒成金黃色蛋花

2. 加入洋蔥,蔥拌炒3分鐘

3. 再加入高麗菜炒至脆綠狀

4. 泡麵煮熟撈出與蛋及蔬菜一同拌炒

5. 最後加入調味油包炒均勻即可 (如果太乾,可以加入一點水一起拌炒)

  

 

  

<心得提醒>

1. 用哪牌的泡麵呢?

    Ans: 只要是自己喜歡吃的泡麵都可以.但麵體最好不要太細的,免得容易軟爛口感不佳

2. 泡麵只要煮3分鐘就要撈起,不可煮得太過軟熟

3. 加調味油包就可以了,乾燥蔬菜調味包千萬不要加唷