製作方法:
1.豬腳將蹄殼去除,腳毛除盡後剁塊洗淨用開水汆燙
2.再用熱油泡炸約2-3分鐘取出直接泡入冷水中,可讓皮質急速收縮口感QQ的
3.滷汁鍋加入滷汁,豬腳用慢火熬煮至豬腳上色肉質軟爛,皮呈光亮深褐色即可
4.添加蔥粒或香菜,都可以依照個人的喜好
貼心促銷法:
常見搭配銷售組合:麵羹湯等、燙青菜等。
勝出寶典:
滷豬腳常用豬腳前後腳各一的比例來搭配,如此一來,不管客人是愛吃肉多的前腳,還是愛吃皮厚的後腳,都應有盡有。
金算盤:每盤約40克的售價60元-材料費12元-攤消費18元=利潤30元
哪裡吃?
基隆廟口22號攤
不少人不是過生日,也特別殺到基隆,為了不是別的,只是想一嚐滷得香Q滑嫩的豬
腳。老闆在百忙之中,告訴我們豬腳要好吃,除了預先的清理步驟,每塊豬腳還要滷個2~3小時,再做上一些特別的處理,所以相當的費工。每天一開店手就沒停
下來過,500斤的豬腳可是稀鬆平常的數字,除此之外,這裡的滷肉飯和蝦仁羹也好好吃喔!便宜的價格更是誘人,兩人一份的豬腳一盤只要90元、滷肉飯15
元,營業時間從AM11:00~PM10:30。
正宗台灣小吃
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