為了維持身體的健康，均衡飲食攝取均衡營養自然是非常重要的一件事。現代人的飲食生活充斥著太多的問題，高熱量、高脂肪、低纖維……甚至為了減肥而不當節 食，這些都會影響身體的健康，實在需要改善。你恐怕不知道，想要改善惡質的飲食生活，是可以從吃「飯」開始做起的。究竟米飯有何神奇之處？現在就來告訴 你。 |  | ●腦部與身體活動的熱量來源 日常生活飲食中，不可或缺的營養要素可經由四大類群食物(1.蛋、奶類；2.魚貝、肉、豆類；3.蔬菜瓜果類；4.糖類、榖類、油脂類)來攝取，以維持人體每日均衡營養所需。而米飯正屬於第四大類，專門提供腦部與身體活動必須的能源：醣類。 在第四大類中，米飯不論是醣類還是維他命、蛋白質、食物纖維的含量，都比其他同類食物要來得多，所以米飯可算是在均衡營養上貢獻良多的健康主食。 ●健康減肥的好幫手 提到米飯，一般人的第一印象就是覺得它能提供的營養素只有醣類，是減肥者的大敵，其實這是不正確的。 米飯除了醣類之外還有很多營養素，並且能刺激促進體內消化吸收作用的胰島素產生。只要在吃飯的時候多嚼幾下再吞下去，不但能幫助消化吸收，也容易讓自己有飽腹感，因而防止吃過量或是正餐之外再吃零食的習慣，可算是最健康自然的減肥好幫手。 ●生活疾病的預防 在大魚大肉充斥的飲食習慣下，往往使自己在不知不覺中攝取過量的膽固醇與脂肪，成為血管動脈硬化的高危險族群。米飯中含有一種能幫助體內多餘脂肪與膽固醇排出的澱粉酵素，具有和食物纖維相同的效果，能促進腸胃消化吸收、預防便秘，獲益良多。
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| 好吃的壽司飯 壽司醋飯顧名思義是醋與壽司飯混合製作而成的，這是因為醋具有防腐、殺菌的作用，這也是因為壽司常與生魚片、魚卵等生冷的東西搭配食用的緣故。現在醫學研究亦發現醋也具有預防動脈硬化與高血壓的功效。 未用完的飯糰飯或壽司醋飯不可以放入冰箱冷藏，以免飯粒變硬，無法再用來製作飯糰或壽司。最好的保存方式是用乾淨的濕布(紗布或毛巾)覆蓋在飯上，放置陰涼處即可。夏天約可保存3天，冬天則可保存4～5日。 | TIPS ＊攪拌壽司飯時，飯杓千萬不可以垂直攪拌，會造成米飯過度鬆散。 ＊未用完的壽司醋可放置陰涼處保存，留待下次使用。 ＊使用中的飯糰飯或壽司醋飯記得要用乾淨的濕布(紗布或毛巾)覆蓋，這樣可以保持飯的溫度與濕度，避免飯粒變乾而無法捏製飯糰和壽司。 |
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| 1.將適量米按照上述步驟煮成白飯，趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。 | 2.調製壽司醋(米醋150cc、砂糖90g、鹽30g混合而成)，按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。 | 3.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分吸收醋味。 | 4.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼冷卻即可。 |
 |  1.從飯鍋中取出適量的飯。一個正常大小的飯糰，大約是一小碗飯的份量。 |  2.用水沾濕雙手，這樣在捏製飯糰時才不會沾粘米飯，影響捏合度。 |  |  1.將模型過水沾濕，這樣可以防止米飯的沾粘，比較好脫模，然後將準備好的飯填滿模型。 |  將準備好的飯填滿模型凹槽，再將模型的蓋子對準凹槽蓋上，用力往下壓實。 |
 3.塗抹適量的鹽。可以使沒有味道的飯沾上一層薄薄的鹽味，增加口感。 |  4.捏製三角形飯糰。利用雙手的手掌捏出雛形，然後用左手大拇指的手掌厚肉固定，並利用右手的大拇指、食指與中指整形成三角形即可。 |  |  3.將模型倒扣，取出成形的飯糰即可。 | ||
 | 5.捏製圓形飯糰。與三角形相同，先捏出雛形，然後用左手掌托住飯糰，並利用右手的食指與中指以及大拇指手掌厚肉將飯糰旋轉整形成圓形即可。 |
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