泡菜鍋

泡菜鍋(1)	【做　 法】 1.蒟蒻切長條；豆腐切四等份；草菇洗淨；金針菇洗淨，備用。 2.取一鍋，將作法1的材料及肉片、泡菜依序放入鍋內，備用。 3.另取一鍋，放入泡菜湯底、調味料一起拌煮至滾後，盛入作法3中即可。
【材　 料】 蒟蒻 50克 豆腐 1塊 草菇 50克 金針菇 20克 肉片 150克 泡菜 100克 泡菜湯底 600㏄ 【調 味 料】 鹽 1/4茶匙 細砂糖 1/2茶匙 雞粉 1/4茶匙

泡菜湯底	【做　 法】 1.將豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾；薑洗淨後瀝乾切片，備用。 2.熱一鍋水，待水沸騰後放入作法1的豬骨、雞骨汆燙去雜質，撈起以冷開水洗淨備用。 3.取一深鍋，於鍋中加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與作法1的薑片以大火加熱。 4.待作法3沸騰後，轉小火熬煮約1個半小時後加入辣椒醬、蕃茄醬續拌煮至沸騰後，濾除鍋中材料取湯汁即可。 【備　註】 此道湯底，僅是熬煮出高湯與調味，所以暫不用先加泡菜進去，只要在做小火鍋時，加入泡菜即可。
【材　 料】 豬骨 1000克 雞骨 800克 辣椒醬 100克 蕃茄醬 200克 薑 200克 水 8000㏄