基本功夫篇
煮煨麵之前先煨湯
老雞煨湯材料 Ingredient
老母雞........................................ 1/2隻
仿土雞骨架..................................... 4副
老薑片...................................... 30公克
沙拉油........................................ 1大匙
水........................................... 3000cc
作法 Recipe
1.老母雞洗淨瀝乾、切大塊；仿土雞骨架洗淨、瀝乾水份，切大塊，備用。
2.取一鍋，待鍋燒熱後加入1大匙的沙拉油。
3.再放入老薑片爆香。
4.接著放入作法1的雞肉塊與雞骨架，以大火炒約3分鐘。
5.準備一乾淨砂鍋，放入作法4的材料。
6.於砂鍋內加入3000㏄的水。
7.用微火慢慢煨煮（不需加蓋）。
8.煮至有浮沬出現時，撈掉浮末，蓋上鍋蓋，續以微火煮約4小時熄火，待涼後過濾出湯汁即可。
豬骨煨湯材料 Ingredient
豬腿骨.............................................. 2公斤
豬腳................................................. 1/2隻
老薑片............................................ 50公克
水................................................. 7000cc
作法 Recipe
1.豬腿骨與豬腳分別洗淨、瀝乾水份，放入沸水中汆燙去雜質，撈起備用。
2.準備一乾淨砂鍋，放入作法1的豬腿骨與豬腳，再放入老薑片，加入7000㏄的水。
3.將作法2以中火煮約30分鐘，再蓋上鍋蓋，轉微火煨煮約4小時熄火，待涼後過濾出湯汁即可。
鮮魚煨湯材料 Ingredient
黃魚頭骨架.................................. 3副
黃魚.......................................... 1條
鱸魚.......................................... 1條
老薑...................................... 70公克
蔥............................................. 1根
水....................................... 6000cc
沙拉油...................................... 適量
作法 Recipe
1.將黃魚、鱸魚分別洗淨，瀝乾水份；老薑洗淨，去皮拍碎；黃魚頭骨架洗淨、瀝乾水份，備用。
2.取一鍋，將鍋燒熱後，放入沙拉油，再放入作法1的黃魚，煎至兩面酥黃後，盛起備用。
3.再於作法2的鍋中放入作法1的鱸魚，同樣煎至兩面酥黃後，續放入作法1的黃魚頭骨架及作法2的黃魚一起略炒。
4.準備一乾淨的砂鍋，放入作法3的材料，再加入蔥、作法1的老薑、6000㏄的水，蓋上鍋蓋（需留縫隙透氣，以防溢出）以中火煨煮約4小時後熄火，待涼後過濾出湯汁即可。
備註：為了煨出奶白色的湯頭，此道較特別，要用中火煨煮，但因火力較大，需注意煨煮時鍋蓋不能全蓋。
江浙口味蔥開煨麵
材料 Ingredient
蝦米.............................................. 30公克
蔥..................................................... 2根
粗拉麵.......................................... 150公克
豬骨煨湯......................................... 600cc
大陸妹........................................... 30公克
調味料 Seasoning
鹽............................................... 1/2茶匙
胡椒粉.............................................. 少許
作法 Recipe
1.蝦米泡水約3分鐘，撈出瀝乾；蔥洗淨切斜段，並將蔥白、蔥綠分開，備用。
2.取一鍋燒熱後，放入1大匙沙拉油，再放入作法1的蝦米以小火炒約2分鐘，接著放入作法1的蔥白炒至微黃，續加入豬骨煨湯與加入所有調味料一起拌煮均勻。
3.將粗拉麵放入滾水中汆燙約1分鐘，撈出瀝乾備用。
4.將作法3的粗拉麵放入作法2的鍋中，以小火煮約4分鐘後，再放入作法1的蔥綠與大陸妹一起煮約1分鐘即可。
備註：菜名「蔥開煨麵」當中的「開」，指的就是「開陽」也就是蝦米的意思。
創意煨麵之大腸豬肝連米粉
材料 Ingredient
豬肝連.................................... 1塊
豬大腸.............................. 200公克
蝦米.................................. 10公克
蔥....................................... 1/2根
粗米粉（乾）..................... 100公克
豬骨煨湯............................. 800cc
調味料 Seasoning
鹽...................................... 1茶匙
作法 Recipe
1.煮一鍋水，待水燒熱後即熄火，將粗米粉放入滾水中浸泡約15分鐘，備用。
2.蔥洗淨切成蔥花；豬肝連與蝦米分別洗淨、瀝乾水份，備用。
3.將豬大腸加入1大匙鹽（份量外）搓洗並沖淨後，再加入2 大匙白醋（份量外）搓洗乾淨，備用。
4.另取一鍋水，待水煮滾後，將作法3的豬大腸與作法2的豬肝連一起汆燙約5分鐘，備用。
5.取一鍋，放入適量的沙拉油，待油燒熱後，放入作法2的蝦米，炒至蝦米乾香後，再放入豬骨煨湯與作法4的豬大腸與豬肝連，以小火煨煮約15分鐘，加入作法1的粗米粉和調味料一起煨煮約15分鐘後，撈出豬肝連，再續煮約20分鐘後，撈出豬大腸。
6.將作法5撈起的豬肝連與豬大腸切適當大小，備用。
7.取一大碗，盛起作法5的米粉湯，再放上作法6的豬肝連塊與大腸片，最後撒上作法2的蔥花即可。
快樂廚房
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