生拌白菜

讲座名称   生拌白菜 热量   -- Kcal 时间   -- 分钟 难易度   简单

生拌白菜是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鲜嫩的味道，味道鲜美，爽口。酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。调料也不做得过于粘稠。若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时，将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和，能品尝到清爽的美味。 【主材料/备料】 白菜1棵,  粗鹽 1/3杯(60g) 蔥白半捆(200g), 大蔥1根,  蒜1頭, 生薑 半棵, 辣椒面1杯,  紅辣椒 2個,  蝦醬 4大勺,  香油 4大勺,  陳釀醬油 少許,  白糖5大勺, 炒熟的黃豆 4大勺 【备料】 ① 挑選芯實、葉子柔軟而薄的白菜，摘掉外層葉子，洗淨後切成4塊，撒上粗鹽醃漬。欲使白菜早日    醃熟，用刀將莖部切開後醃漬。 ② 將紅辣椒切成兩半後掏出裡邊的辣椒籽，切成2~3cm的段。    蔥白擇好後切成3~4cm的段。 ③ 大蔥只取白色部分粗略地切成絲，蒜和生薑則搗碎。 ④ 在辣椒面中倒入1杯溫水，再加白糖泡開。 ⑤ 將蝦醬中干的部分徹底搗碎。

① 將醃漬好的白菜洗淨後控干水分，撕成便於食用的大小。 ② 在泡開的辣椒中放入辣椒絲、蔥白、搗碎的調料、醬汁後攪勻。 ③ 把白菜放入醃製步驟 ②中的調料中攪拌，並添加醬油、白糖、香油、芝麻粒等調味。