超人氣超級蓋飯

趙曉翌主廚一開始從西餐的鐵板燒入行，經過因緣際遇轉戰到竹生的日式懷石料理，從此對烹飪產生興趣，為了讓廚藝更上層樓，特別遠到日本藍帶廚藝學校進修，拿到料理師執照，修業期間還利用晚上的時間在在橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵，隨料理長太田嘉章修業。不同的學藝經驗對各種不同的烹飪技巧手法都能有所了解，尤其日本料理更有研究，相信美味的料理，是廚師除了能精確掌握食材特性外，用心與細心也是非常重要的一環，必須注重每一個小細節，烹調製作出的菜餚才能有最精緻的質感呈現，此次特別力邀現於麗緻飯店體系中擔任行政主廚的趙曉翌師傅，為讀者設計日式蓋飯，但絕對不會太難。 酥炸里肌蓋飯 材料 豬里肌肉.... 450公克 蛋.... 2個 麵粉.... 少許 麵包粉.... 適量 洋蔥絲.... 20公克 荷蘭豆.... 5公克 小豆苗.... 少許 白飯..... 1碗 調味料 柴魚高湯.... 100cc 味醂.... 20cc 醬油.... 30cc 作法 1.蛋打散成蛋液，其中一粒蛋液的量放入熱油鍋中煎至半熟時，放入汆燙過的荷蘭豆，起鍋備用。 2.豬里肌肉以槌子敲打使肉質鬆軟後，依序沾上麵粉、作法1的蛋液(1個蛋)、麵包粉。 3.熱鍋，倒入適量的炸油燒熱至175℃時，放入作法２的豬里肌肉炸至外表呈金黃色時起鍋，瀝乾油脂。 4.另熱一油鍋，放入洋蔥絲及所有調味料炒至洋蔥絲變軟，放入作法3的豬里肌肉以大火煮至入味。 5.將白飯盛入大碗中，依序放入作法４的豬里肌肉、作法1的煎蛋，再以小豆苗裝飾即可。